代餐類產品開發常用配料

代餐類產品開發常用配料

代餐的理念最早起源於西方國家,得益於西方工業化的發展,食品工業也在迅猛發展。一些最早的降脂、降糖食物如壓縮餅乾等,可以說是代餐的雛形。這一時期,人們已經意識到了飲食健康的重要性,開始嘗試研發一些低脂、低糖的食物,取代高脂肪、高熱量的飲食。

 

廣泛意義的代餐,並不局限於減肥代餐,任何功能性的替代部分或全部正餐的食物都可以算作代餐。近幾年來,得益於全球風靡的減肥風潮,代餐理念也得以發揚光大。

 

減肥代餐食品具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點,因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的熱量,進而達到減肥的目的。代餐減肥是目前風行於國際的減肥瘦身輔助方法,由於營養均衡、效果顯著、食用方便,自面世以來,便得到眾多減肥瘦身人士的喜愛。

 

目前市場上的代餐類產品有很多,主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐湯等,得益於國內外食品配料的高速和創新發展,代餐類產品每年都是翻番增長。但是代餐類產品的生產離不開以下幾大基礎配料和成分:

 

1、具有增加飽腹感作用的配料

抗性糊精

一種低熱量水溶性的膳食纖維,能夠增加飽腹感,潤腸通便,促進腸道菌群平衡,抑制餐後血糖上升。

魔芋粉

魔芋含有葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有很強的吸水性,吸水後體積可膨脹數十倍,因此可以增加飽腹感。同時,魔芋粉可吸附膽固醇和膽汁酸,對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。

 

2、具有潤腸通便作用的配料

益生菌

是對宿主有益的活性微生物,大部分住在人體結腸當中。可以抑制有害菌的生長,維持腸道生態平衡,促進營養吸收,有效改善便秘。

益生元

以L-阿拉伯糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖為主。

蔬果植物酵素

將各類蔬果以超濾濃縮及冷凍乾燥等技術精製而成的酵素粉劑,能改調理腸胃,促進消化與吸收,催化身體新陳代謝。

 

3、甜味劑/輔助減脂控糖的配料

L-阿拉伯糖

新食品原料,低卡食品,可以抑制人體腸道內蔗糖酶的活性,從而抑制人體對蔗糖的吸收,抑制身體脂肪堆積,並具有益生元的功效。

綠咖啡豆提取物

咖啡中富含綠原酸,具有抑制葡萄糖-6-磷酸酶的水解作用,降低肝糖原的分解並減少外源葡萄糖的吸收,推動人體分解體內脂肪以補充能量,從而達到減脂效果。

羅漢果提取物

提取羅漢果的甜味成分,具有清熱潤肺鎮咳,潤腸通便的功效,對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

 

4、阻斷澱粉、麥芽糖等吸收的配料

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖能有效抑制蔗糖的吸收和代謝,並且在人體內對麥芽糖的代謝和吸收也有一定的抑制作用

白芸豆提取物

白芸豆中富含的α-澱粉酶抑制蛋白是一種天然糖苷水解酶抑制蛋白。它可以抑制唾液及腸道內澱粉酶的活性,阻斷食物中澱粉的消化吸收,抑制澱粉分解向糖轉化。具有減少熱量攝入,輔助維持健康血糖水準的作用。

 

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